{"id":68173,"date":"2026-11-02T07:38:35","date_gmt":"2026-11-02T05:38:35","guid":{"rendered":"https:\/\/esperanza.ch\/?p=68173"},"modified":"2026-11-02T09:08:11","modified_gmt":"2026-11-02T07:08:11","slug":"changement-climatique-ce-quil-change-au-gout-de-votre-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esperanza.ch\/fr\/changement-climatique-ce-quil-change-au-gout-de-votre-cafe\/","title":{"rendered":"Changement climatique : ce qu’il change au go\u00fbt de votre caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Le caf\u00e9 commence sa vie sur un arbuste, le caf\u00e9ier, cultiv\u00e9 dans un climat tropical et souvent en montagne. Il y trouve les temp\u00e9ratures pr\u00e9cises dont il a besoin. Or ces temp\u00e9ratures montent.<\/p>\n\n\n\n

Pour un torr\u00e9facteur, le go\u00fbt d\u2019un caf\u00e9 se joue d\u2019abord l\u00e0-bas, bien avant la torr\u00e9faction.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi le caf\u00e9ier aime la fra\u00eecheur<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019arabica se pla\u00eet autour de 18 \u00e0 22\u00a0\u00b0C<\/strong>, une fra\u00eecheur qu\u2019il trouve en altitude. Ses cerises y m\u00fbrissent lentement, et le grain a le temps de d\u00e9velopper ses ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 de 30\u00a0\u00b0C, tout s\u2019acc\u00e9l\u00e8re\u202f: le caf\u00e9ier produit moins, ses cerises m\u00fbrissent trop vite et la tasse perd de sa finesse<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

47\u00a0jours de chaleur de plus par an<\/h2>\n\n\n\n

Climate Central<\/a>, un organisme scientifique ind\u00e9pendant, a fait le compte\u202f: entre 2021 et 2025, le changement climatique a ajout\u00e9 en moyenne 47\u00a0jours par an au-del\u00e0 de 30\u00a0\u00b0C<\/strong> dans les 25\u00a0pays qui fournissent l\u2019essentiel du caf\u00e9 mondial.<\/p>\n\n\n\n

Quatre origines de la gamme Esperanza figurent dans l\u2019\u00e9tude\u202f: 70\u00a0jours de plus au Br\u00e9sil, 48 en Colombie, 34 en \u00c9thiopie et 20 au P\u00e9rou<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Plus haut, sur moins de terres<\/h2>\n\n\n\n

Pour garder cette fra\u00eecheur, les producteurs plantent toujours plus haut. Mais la montagne se r\u00e9tr\u00e9cit en montant, et les bonnes terres d\u2019altitude se font rares. Selon Climate Central, les surfaces propices au caf\u00e9 pourraient diminuer de moiti\u00e9 d\u2019ici 2050<\/strong>, faute d\u2019adaptation.<\/p>\n\n\n\n

Les pluies changent aussi de calendrier, et d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre, la r\u00e9colte devient plus difficile \u00e0 pr\u00e9voir. La chaleur et l\u2019humidit\u00e9 favorisent la rouille du caf\u00e9ier, un champignon qui attaque ses feuilles.<\/p>\n\n\n\n

Ce que la chaleur change dans votre tasse<\/h2>\n\n\n\n

Avec plus de chaleur, la cerise m\u00fbrit plus vite et ses ar\u00f4mes les plus fins s\u2019estompent<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le s\u00e9chage d\u00e9pend lui aussi du climat. Au Br\u00e9sil, les cerises enti\u00e8res s\u00e8chent au soleil\u202f; en Colombie et en \u00c9thiopie, les grains lav\u00e9s s\u00e8chent sept \u00e0 dix jours sur des lits sur\u00e9lev\u00e9s. Une pluie hors saison ralentit le s\u00e9chage et peut alt\u00e9rer le grain.<\/p>\n\n\n\n

Du Br\u00e9sil \u00e0 l\u2019\u00c9thiopie<\/h2>\n\n\n\n

Le Br\u00e9sil est le plus touch\u00e9 des quatre pays.<\/strong> Dans le Minas Gerais, d\u2019o\u00f9 vient le BRESIL<\/a>, l\u2019\u00e9tude compte 67\u00a0jours de chaleur de plus par an<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les coop\u00e9ratives qui le fournissent, l\u2019ASCARIVE r\u00e9unit 109\u00a0familles dans la Serra da Mantiqueira, entre 950 et 1’450\u00a0m d\u2019altitude. Gr\u00e2ce \u00e0 la prime Fairtrade, elle investit dans la pr\u00e9servation de l\u2019eau\u202f: depuis 2016, 79\u00a0familles ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019un programme de conservation.<\/p>\n\n\n\n

\"S\u00e9chage
S\u00e9chage du caf\u00e9 au soleil, \u00e0 Mococa, dans l\u2019\u00c9tat de S\u00e3o Paulo, au Br\u00e9sil. Photo\u202f: mauro halpern, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons<\/small><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En Colombie, le BIO COLOMBIE<\/a> pousse dans la Sierra Nevada de Santa Marta, au nord du pays, entre la for\u00eat tropicale et les sommets les plus \u00e9lev\u00e9s du littoral. Les coop\u00e9ratives Red Ecolsierra et ANEI y r\u00e9coltent les cerises \u00e0 la main, de mars \u00e0 juin et de septembre \u00e0 janvier.<\/p>\n\n\n\n

En \u00c9thiopie, berceau de l\u2019arabica, les familles de la Sidama Coffee Farmers Cooperative Union cultivent les caf\u00e9iers du BIO SIDAMO<\/a> \u00e0 l\u2019ombre des arbres indig\u00e8nes<\/strong>. Cette ombre garde les cerises au frais et leur laisse le temps de m\u00fbrir, malgr\u00e9 la chaleur.<\/p>\n\n\n\n

\"Caf\u00e9iers
Un producteur inspecte ses caf\u00e9iers \u00e0 l\u2019ombre, pr\u00e8s de Hawassa, dans la r\u00e9gion Sidama. Photo\u202f: DFID, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons<\/small><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Le P\u00e9rou est le moins touch\u00e9 des quatre, avec 20\u00a0jours de plus. Dans les montagnes du nord du pays, la coop\u00e9rative Norandino cultive le caf\u00e9 du 100% D\u00c9CAF\u00c9IN\u00c9<\/a>, entre for\u00eats tropicales et vall\u00e9es andines. \u00c0 ces altitudes, le caf\u00e9 m\u00fbrit lentement.<\/p>\n\n\n\n

\"Cueillette
Cueillette du caf\u00e9 \u00e0 Moyobamba, dans la r\u00e9gion de San Mart\u00edn, au P\u00e9rou. Photo\u202f: Bill Salazar<\/small><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Voir nos caf\u00e9s<\/span> <\/i><\/a><\/div>\n\n\n\n

Dans votre tasse<\/h2>\n\n\n\n

Tous les caf\u00e9s Esperanza sont labellis\u00e9s Fairtrade.<\/strong> Le label encadre aussi la fa\u00e7on de cultiver\u202f: protection des sols et de l\u2019eau, usage des pesticides strictement limit\u00e9. Sa prime revient directement aux coop\u00e9ratives, qui en consacrent une part \u00e0 l\u2019environnement, comme l\u2019ASCARIVE avec son programme pour l\u2019eau. Le BIO SIDAMO et le BIO COLOMBIE sont en plus issus de l\u2019agriculture biologique.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 votre prochaine tasse, pensez \u00e0 son origine\u202f: le Minas Gerais au Br\u00e9sil, la Sierra Nevada en Colombie, la r\u00e9gion de Sidama en \u00c9thiopie ou le nord du P\u00e9rou. Ses ar\u00f4mes doivent beaucoup \u00e0 la fra\u00eecheur de ces montagnes, et au soin des familles qui y cultivent le caf\u00e9, r\u00e9colte apr\u00e8s r\u00e9colte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le caf\u00e9 commence sa vie sur un arbuste, le caf\u00e9ier, cultiv\u00e9 dans un climat tropical et souvent en montagne. Il y trouve les temp\u00e9ratures pr\u00e9cises dont il a besoin. Or ces temp\u00e9ratures montent. Pour un torr\u00e9facteur, le go\u00fbt d\u2019un caf\u00e9 se joue d\u2019abord l\u00e0-bas, bien avant la torr\u00e9faction. Pourquoi le caf\u00e9ier aime la fra\u00eecheur L\u2019arabica […]\n","protected":false},"author":7590,"featured_media":68169,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-68173","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-esperanza"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/esperanza.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/esperanza.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/esperanza.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esperanza.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7590"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esperanza.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68173"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/esperanza.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":68261,"href":"https:\/\/esperanza.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68173\/revisions\/68261"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esperanza.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/esperanza.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/esperanza.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/esperanza.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}