Les cafés du Pérou – une tradition bio et éthique à savourer !

Les cafés du Pérou - une tradition bio et éthique à savourer !

Êtes-vous un amateur de café ? Alors, vous avez sans doute savouré les nuances des cafés du Brésil, de Colombie, ou même du Mexique. Mais, qu’en est-il du café péruvien ? Moins connu, mais tout aussi délicieux, il offre une explosion de saveurs dès la première gorgée. Ses notes fines et sa richesse aromatique le classent parmi les incontournables, une tasse à savourer pour les aventuriers du goût à la recherche d’authenticité.

Mais, quels sont les secrets de ce breuvage sud-américain qui lui valent une telle renommée mondiale ? Il est temps d’en savoir plus.

Le Pérou, terre de café

Au cœur des Andes, le Pérou tisse sa légende dans l’univers du café. Sa production, bien que modeste face aux géants du café, brille par une qualité sans équivalent. Le secret ? 

Un engagement constant pour des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et une variété de grains qui confèrent à chaque tasse une richesse de saveurs, empreinte d’éthique. Cette excellence est l’écho d’un héritage riche, mêlant traditions séculaires et innovations constantes, le tout porté par un engagement pour la qualité et la durabilité.

Un peu d’histoire…

L’histoire du café péruvien remonte au milieu du XVIIIe siècle, ce qui en fait l’une des premières régions d’Amérique centrale et du sud à cultiver du café. À l’époque, la production était principalement destinée à la consommation locale. Cependant, tout a changé à la fin du XIXe siècle lorsque la rouille du café a ravagé les plantations en Indonésie, principal fournisseur de café pour l’Europe. Les investisseurs européens se sont alors tournés vers le Pérou en quête de nouvelles sources de café. Les Anglais ont notamment investi dans environ 2 millions d’hectares de terres péruviennes, ce qui a permis à l’industrie caféière du pays de connaître une croissance significative longtemps, jusqu’aux années qui ont suivi les deux guerres mondiales.

À partir de ce moment-là, l’industrie du café péruvienne a cessé de croître. Bien sûr, d’autres facteurs sont venus s’ajouter à la crise, tels que le manque d’infrastructures, la chute des prix sur le marché, les conditions climatiques et la guerre de guérilla à l’époque.

Le renouveau du café péruvien

Le Pérou, aujourd’hui le septième plus grand producteur de café, se démarque dans un domaine dominé par des géants tels que le Brésil, la Colombie, le Honduras et le Mexique. Cette ascension reflète un renouveau significatif du secteur caféier péruvien, stimulé en grande partie par l’essor du café biologique,

Cette dynamique positive est le reflet d’une industrie en pleine évolution, désormais comparée à l’excellence de sa cuisine. Fort de plus de 200 000 producteurs, le pays excelle par sa variété d’arabicas et ses méthodes de culture respectueuses de l’environnement. Depuis la crise de 2013, une innovation constante a permis d’améliorer significativement la qualité du café péruvien, le distinguant sur la scène internationale.

La culture du café péruvien

Au Pérou, le café est cultivé selon une tradition ancestrale, privilégiant des méthodes de culture biologiques et respectueuses de l’environnement. Environ 70% de la production de café au Pérou est biologique, ce qui en fait l’un des plus grands producteurs de café bio au monde. De plus, de nombreux cafés péruviens sont également issus du commerce équitable, garantissant ainsi une rémunération équitable pour les producteurs.

La culture du café au Pérou se concentre principalement dans les zones les plus forestières des Andes. Ces régions offrent des conditions climatiques idéales, avec une altitude élevée, une humidité adéquate et une ombre naturelle fournie par les forêts environnantes. Ces facteurs contribuent à la croissance lente des cerises de café, ce qui confère au café péruvien son arôme complexe et sa légère acidité caractéristique.

café péruvien

Arômes et saveurs uniques du café du Pérou

Les notes de saveur des grains de café péruvien varient grandement selon l’altitude et la région de culture. En haute altitude, la maturation lente des cerises confère au café des profils gustatifs sophistiqués, tandis qu’en basse altitude, les saveurs tendent vers des notes plus douces et sucrées. Cette richesse aromatique fait du café péruvien un favori pour les amateurs de café désireux de découvrir des goûts authentiques et variés.  

Les cafés péruviens les plus appréciés proviennent des régions de Cusco, Norte, Punto et Chanchamayo. Mais, qu’est-ce qui confère à ces grains de café péruvien leur caractère exceptionnel ? Eh bien, c’est une série de facteurs géographiques et climatiques.

Les régions de culture du café Péruvien

Le Pérou est un pays aux multiples régions de production de café. Chacune de ces régions a ses propres caractéristiques et conditions climatiques uniques qui contribuent à la diversité des saveurs et des profils de café.

Voici quelques-unes des principales régions de production de café au Pérou :

Café du Cajamarca

La région de Cajamarca, située dans le nord du Pérou, est réputée pour produire des cafés au profil de saveurs exceptionnelles. Les fermes de cette région bénéficient d’un climat idéal pour la culture du café, avec des températures modérées et des précipitations suffisantes.

Les provinces de San Ignacio et Jaén sont particulièrement renommées pour leurs grains de café délicieux et de haute qualité. Les cafés de Cajamarca offrent des notes de fruits de la passion, de baies et une texture soyeuse, ce qui en fait un excellent choix pour les méthodes d’infusion douce ou l’espresso.

Café de Chanchamayo

Le café Chanchamayo est cultivé dans la région centrale du pays, sur les pentes ouest des montagnes des Andes. Les caféiers de Chanchamayo poussent dans une vallée verte et montagneuse, à une altitude d’environ 1200 mètres et plus. Ce type de café se distingue par son corps moyen à léger, son acidité vive et ses arômes délicieux. On y retrouve des notes de noix et de chocolat, ainsi qu’une légère touche d’agrumes, ce qui en fait un choix parfait pour les amateurs de café corsé.

Café Amazonas

La région d’Amazonas est située dans la partie nord-est du Pérou, près de la frontière avec l’Équateur. Cette région est connue pour produire des grains de café avec des saveurs complexes et une acidité équilibrée. 

Les exploitations situées sur les pentes des montagnes des Andes offrent des grains d’une grande saveur. Les cafés d’Amazonas ont des notes savoureuses de fruits tropicaux, de caramel et de chocolat, ce qui en fait un régal pour les papilles.

Café Urubamba

Le café Urubamba est cultivé dans la partie sud du pays, près de Machu Picchu. Les grains du Pérou cultivés dans cette région bénéficient de l’altitude élevée et du climat frais des montagnes andines. Ce café se distingue par son corps moyen, son acidité modérée et ses arômes délicats. On y retrouve des notes de noix et de chocolat, ainsi qu’une légère saveur d’agrumes. C’est un café équilibré et agréable à déguster.

café biologique au Pérou

La production de café biologique au Pérou

Une des raisons pour lesquelles le café péruvien est si apprécié est qu’une grande partie de sa production est certifiée biologique. Le Pérou est le plus grand exportateur de café biologique au monde, et cela s’explique par l’engagement des agriculteurs à cultiver leurs caféiers de manière écologique.

Les caféiculteurs péruviens utilisent des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, évitant l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques. Ils favorisent la biodiversité en plantant d’autres cultures à côté des caféiers, ce qui contribue à la santé des sols et à la protection de la faune et de la flore locales. 

La durabilité dans l’industrie du café péruvien

Le Pérou s’engage activement dans la promotion d’une production de café durable. Les producteurs péruviens font face à de nombreux défis, notamment le réchauffement climatique, l’épuisement des sols et l’augmentation des coûts de main-d’œuvre. Pour faire face à ces défis, des initiatives ont été mises en place pour soutenir les producteurs et promouvoir des pratiques agricoles durables.

Certaines coopératives, telles que Cèdres, Union y Fe la Coipa, Los Ángeles Coffee, Jumarp et Valle Ubiriki, travaillent en étroite collaboration avec des organisations telles qu’Envol Vert pour promouvoir l’agroforesterie et la fertilisation durable. Ces projets visent à maximiser les bénéfices économiques et écologiques des producteurs de café, en favorisant la reforestation et la diversification des cultures.

Où acheter le meilleur café en grain ou moulu du Pérou  ?

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