L’Espresso Romano, le café italien à la fraîcheur acidulée

L’espresso est bien plus qu’une simple boisson en Italie, c’est un rituel, une institution. Et parmi les nombreuses variations qui existent, l’espresso romano, avec son audace subtile, occupe une place à part. Loin d’être une simple mode passagère, cette tradition, qui consiste à ajouter un zeste d’agrume, révèle une facette inattendue de ce classique italien.

Les origines mystérieuses de l’espresso romano

L’espresso romano est associé à l’Italie, bien que sa provenance précise soit sujette à débat parmi les puristes du café. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il n’est pas né dans les cafés romains. En réalité, son histoire est entourée de mystère.

Certains affirment qu’il s’agit d’une invention relativement récente, popularisée par les touristes dans les années 1980, séduits par l’idée d’ajouter une touche locale à leur expresso. D’autres y voient une tradition plus ancienne, ancrée dans les régions rurales de Naples où les travailleurs agricoles ajoutaient une écorce de citron à leur café pour lutter contre la chaleur et se donner un regain d’énergie.

Quelle que soit son histoire, l’espresso romano est aujourd’hui reconnu comme une variation inventive du café italien classique. Et il ne laisse personne indifférent ! Alors que certains baristas refusent catégoriquement de le servir, le considérant comme un sacrilège, d’autres l’ont adopté, séduits par son originalité et sa fraîcheur.

La recette traditionnelle

Les ingrédients :

• 1 espresso
• 1 zeste de citron bio (frais)
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)

Les étapes de préparation :

1. Préparez un espresso avec une machine ou une cafetière.
2. Coupez un zeste d’environ 3 à 4 cm. Évitez d’inclure la partie blanche, car elle peut ajouter de l’amertume. Pressez légèrement le zeste au-dessus de la tasse pour libérer ses huiles essentielles.
3. Ajoutez une petite cuillère de sucre si vous préférez une boisson plus douce. Remuez bien pour dissoudre le sucre (optionnel).
4. Placez le zeste de citron directement dans la tasse à espresso. Laissez-le infuser pendant quelques secondes pour que les saveurs se mélangent. 

Votre boisson est prête à être dégustée sans tarder ! 

Peut-on préparer un espresso romano avec une machine à Moka ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer un café espresso romano en vous servant d’une cafetière moka, un appareil traditionnellement employé en Italie pour préparer du café à la maison. Ce type de cafetière produit du café infusé fort et corsé, similaire à l’espresso.

Suivez les mêmes étapes que celles décrites précédemment : préparez votre café, ajoutez l’écorce de citron, et si vous le souhaitez, un peu de sucre.

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L’art de la préparation du café : sublimer l’expresso italien sans le dénaturer

Ce type de café repose sur un équilibre délicat entre l’amertume du café et l’acidité des agrumes. Pour le réussir, il ne suffit pas d’ajouter un simple quartier de citron à un expresso quelconque. Encore faut-il choisir le bon café !

Un expresso corsé et intense, avec des notes chocolatées et de fruits secs, se mariera parfaitement avec la tranche d’agrume. Optez pour du café en grains de qualité, de préférence avec une torréfaction sombre pour un profil aromatique riche. Il est préférable de faire la mouture des grains de café juste avant la réalisation. 

En ce qui concerne l’agrume, le citron reste le choix le plus courant, même si certains utilisent l’orange ou la lime pour des saveurs plus douces ou plus acidulées. Le zeste doit être prélevé finement, sans atteindre la partie blanche amère du fruit.

Avant de servir, frottez délicatement le bord de votre tasse avec le zeste d’agrume pour en imprégner les arômes. Déposez ensuite le zeste sur la soucoupe, laissant au client le choix de le presser ou non dans son café.

Un café et une expérience sensorielle unique

Vous l’aurez compris : l’espresso romano est bien plus qu’une simple boisson. C’est une expérience sensorielle complète qui stimule tous les sens.

Le contraste entre la couleur sombre de l’expresso et les tonalités vives du zeste d’agrume est un plaisir pour les yeux. L’arôme intense du café se mêle aux notes fraîches et acidulées des agrumes, créant une symphonie olfactive enivrante.

Au niveau du goût, l’amertume du café est contrebalancée par la fraîcheur du zeste pour un équilibre harmonieux en bouche.

Quelle est la différence entre un espresso et un ristretto ?

L’espresso et le ristretto sont deux types de cafés italiens qui se différencient principalement par leur méthode de préparation. L’espresso est obtenu en faisant passer de l’eau chaude sous haute pression à travers du café moulu, produisant une boisson concentrée d’environ 30 ml.

Le ristretto, quant à lui, est une version plus concentrée, où la même quantité de café moulu est utilisée, mais avec moins d’eau, ce qui donne une boisson plus intense et corsée, généralement autour de 15 à 20 ml. Le ristretto est souvent perçu comme étant légèrement plus doux en goût, malgré son intensité, car il contient moins de composés amers.

L’espresso romano : un classique moderne en devenir ?

Malgré ses origines floues et les controverses qu’il suscite, ce type d’espresso est en train de se faire une place de choix dans le monde du café. Sa simplicité apparente cache une véritable complexité aromatique qui séduit de plus en plus d’amateurs.

Alors la prochaine fois que vous dégusterez un espresso, laissez-vous tenter par une touche d’audace et ajoutez-y un zeste d’agrume. Vous pourriez bien découvrir une nouvelle façon d’apprécier ce grand classique apprécié par les Italiens.

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