Klimawandel: Was er am Geschmack Ihres Kaffees verändert

Kaffee beginnt sein Leben an einem Strauch, dem Kaffeestrauch, der in tropischem Klima und oft in den Bergen wächst. Dort findet er genau die Temperaturen, die er braucht. Doch diese Temperaturen steigen.

Für einen Röster entscheidet sich der Geschmack eines Kaffees zuerst dort, lange vor der Röstung.

Warum der Kaffeestrauch es kühl mag

Arabica fühlt sich bei etwa 18 bis 22 °C wohl, eine Kühle, die er in der Höhe findet. Seine Kirschen reifen dort langsam, und die Bohne hat Zeit, ihre Aromen zu entwickeln.

Ab 30 °C beschleunigt sich alles: Der Kaffeestrauch trägt weniger, seine Kirschen reifen zu schnell, und die Tasse verliert an Feinheit.

47 Hitzetage mehr pro Jahr

Climate Central, eine unabhängige wissenschaftliche Organisation, hat nachgerechnet: Zwischen 2021 und 2025 hat der Klimawandel in den 25 Ländern, die den Grossteil des weltweiten Kaffees liefern, im Durchschnitt 47 Tage pro Jahr über 30 °C hinzugefügt.

Vier Herkunftsländer des Esperanza-Sortiments kommen in der Studie vor: 70 Tage mehr in Brasilien, 48 in Kolumbien, 34 in Äthiopien und 20 in Peru.

Höher hinauf, auf weniger Land

Um diese Kühle zu bewahren, pflanzen die Produzenten immer höher. Doch der Berg wird nach oben hin schmaler, und gute Böden in der Höhe werden selten. Laut Climate Central könnten die für Kaffee geeigneten Flächen bis 2050 um die Hälfte schrumpfen, wenn sich der Anbau nicht anpasst.

Auch die Regenzeiten verschieben sich, und von Jahr zu Jahr wird die Ernte schwerer vorhersehbar. Hitze und Feuchtigkeit begünstigen den Kaffeerost, einen Pilz, der die Blätter des Kaffeestrauchs befällt.

Was die Hitze in Ihrer Tasse verändert

Bei mehr Hitze reift die Kirsche schneller und ihre feinsten Aromen verblassen.

Auch das Trocknen hängt vom Klima ab. In Brasilien trocknen die ganzen Kirschen in der Sonne; in Kolumbien und Äthiopien trocknen die gewaschenen Bohnen sieben bis zehn Tage auf erhöhten Betten. Ein Regen ausserhalb der Saison verlangsamt das Trocknen und kann der Bohne schaden.

Von Minas Gerais bis Sidama

Brasilien ist von den vier Ländern am stärksten betroffen. In Minas Gerais, woher der BRESIL stammt, zählt die Studie 67 Hitzetage mehr pro Jahr.

Unter den Kooperativen, die ihn liefern, vereint ASCARIVE 109 Familien in der Serra da Mantiqueira, auf 950 bis 1’450 m Höhe. Dank der Fairtrade-Prämie investiert sie in den Schutz des Wassers: Seit 2016 haben 79 Familien von einem Schutzprogramm profitiert.

In Kolumbien wächst der BIO COLOMBIE in der Sierra Nevada de Santa Marta im Norden des Landes, zwischen tropischem Regenwald und den höchsten Gipfeln der Küste. Die Kooperativen Red Ecolsierra und ANEI pflücken die Kirschen dort von Hand, von März bis Juni und von September bis Januar.

In Äthiopien, der Wiege des Arabica, bauen die Familien der Sidama Coffee Farmers Cooperative Union die Kaffeesträucher des BIO SIDAMO im Schatten einheimischer Bäume an. Dieser Schatten hält die Kirschen kühl und lässt ihnen trotz der Hitze Zeit zum Reifen.

Peru ist von den vier Ländern am wenigsten betroffen, mit 20 Tagen mehr. In den Bergen im Norden des Landes baut die Kooperative Norandino den Kaffee für den 100% KOFFEINFREI an, zwischen tropischen Wäldern und Andentälern. In diesen Höhen reift der Kaffee langsam.

In Ihrer Tasse

Alle Esperanza-Kaffees sind Fairtrade-zertifiziert. Das Label regelt auch die Anbauweise: Schutz von Boden und Wasser, streng begrenzter Einsatz von Pestiziden. Seine Prämie geht direkt an die Kooperativen, die einen Teil davon in die Umwelt investieren, wie ASCARIVE mit ihrem Wasserprogramm. Der BIO SIDAMO und der BIO COLOMBIE stammen zudem aus biologischem Anbau.

Denken Sie bei Ihrer nächsten Tasse an ihre Herkunft: Minas Gerais, die Sierra Nevada, Sidama oder den Norden Perus. Ihre Aromen verdankt sie zu einem grossen Teil der Kühle dieser Berge und der Sorgfalt der Familien, die dort Kaffee anbauen, Ernte für Ernte.