Découvrez le café cortado, l’espresso puissant de l’Espagne

L’univers du café est riche en saveurs et en traditions. Si vous êtes un amateur de café à la recherche d’une nouvelle expérience gustative, laissez-nous vous présenter l’espresso cortado, une boisson méconnue et emblématique de l’Espagne qui a conquis le cœur des coffee lovers du monde entier.

Qu’est-ce qu’un expresso cortado ?

Le terme “cortado” signifie “coupé” en espagnol, et c’est exactement ce qui définit ce type de boisson chaude. Un cortado est donc un espresso “coupé” auquel on ajoute une petite quantité de lait chaud et mousseux.

 Contrairement à un latte macchiato, où le lait est la star, le cortado met l’accent sur l’intensité et la richesse de l’espresso. Le lait adoucit légèrement son amertume et crée une texture veloutée.

L’origine et la tradition du vrai café cortado 

L’histoire exacte du cortado classique reste floue, mais sa popularité a explosé ces dernières années. On dit qu’il provient du Pays Basque espagnol où il est devenu un incontournable des cafés et des bars à tapas. Traditionnellement servi dans un verre court, le cortado se déguste lentement, en savourant chaque gorgée.

Alors que les Italiens boivent leur cappuccino le matin (avant 11h), le cortado se savoure l’après-midi en Espagne et au Portugal ainsi que dans les pays de l’Amérique latine.

Les Australiens l’ont affectueusement baptisé Piccolo, le petit. Le cortado possède aussi un autre surnom courant : “Gibraltar”, en raison du verre du même nom dans lequel il est servi.

Le mélange parfait pour un espresso cortado authentique

La beauté du cortado réside dans sa simplicité et son équilibre entre douceur et acidité. Pour les proportions égales d’espresso et de lait chaud, comptez environ 30 ml de chaque ingrédient. La clé d’un cortado réussi réside dans la qualité de l’espresso et la texture du lait.

Préparation de la recette du cortado à la maison

Pas besoin d’être un barista professionnel pour déguster une délicieuse tasse de cortado chez vous. Voici les étapes clés pour réaliser cette boisson à la perfection :

1. Le café espresso : utilisez un café de qualité, fraîchement moulu, et une machine à espresso qui vous permet de contrôler la pression et la température de l’eau. Une extraction optimale de l’espresso est cruciale pour un cortado réussi. 
2. Le lait : optez pour un lait entier qui vous permettra de créer une micromousse onctueuse et dense. Faites-le chauffer à l’aide d’une buse vapeur en créant un léger tourbillon pour obtenir une micro-mousse fine et soyeuse. Le lait doit être chauffé juste assez pour créer une texture lisse et veloutée. Il ne faut jamais le faire bouillir au risque d’altérer son goût et sa consistance.
3. Le dressage : versez délicatement le lait chaud sur l’espresso en le faisant couler le long d’une cuillère retournée pour créer un contraste intense entre le café et le lait.

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Découvrir et apprécier le puissant espresso cortado

Le cortado est idéal à déguster à tout moment de la journée. Sa petite taille en fait un choix parfait pour une pause-café rapide et savoureuse. Pour apprécier pleinement ses arômes, il est conseillé de le déguster dans les premières minutes qui suivent sa préparation.

Si le cortado traditionnel est préparé avec du lait de vache, il existe aujourd’hui de nombreuses variantes pour satisfaire tous les palais et toutes les envies.

Vous pouvez par exemple remplacer le lait d’origine animale par du lait végétal d’amande, de soja ou d’avoine pour une version vegan. Pour une note sucrée, n’hésitez pas à ajouter une touche de sirop de caramel ou d’érable.  

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