Le café expresso à travers le monde

L’expresso, cette petite dose de café concentré, est bien plus qu’une simple boisson. Véritable symbole de la culture caféinée, il se décline en une multitude de variations à travers le monde, reflétant les traditions et les goûts uniques de chaque pays. Embarquez pour un voyage aromatique, des ruelles animées de Rome aux marchés vibrants de Hanoi, et découvrez comment l’expresso de qualité se réinvente au gré des cultures.

L’Italie, gardienne des traditions du café

Impossible de parler d’expresso sans évoquer l’Italie, son pays d’origine. C’est ici, à la fin du 19ème siècle, que les machines à expresso voient le jour, révolutionnant la façon de consommer le café italien en grain ou moulu. En Italie, l’expresso est un rituel, une pause sacrée dans le rythme effréné de la journée. Les Italiens le dégustent sous différentes formes :

• Le Caffè : servi dans une petite tasse en céramique préchauffée, le “caffè” italien classique est un expresso court et intense, à déguster sur le pouce, souvent debout au comptoir. En y ajoutant un peu d’eau chaude, on obtient un lungo.
• Le Cappuccino : ce mélange parfait d’expresso et de lait monté en une mousse onctueuse est le symbole du petit-déjeuner italien. Il est toujours servi dans une tasse à cappuccino. Les amateurs de caféine savent qu’il est mal vu de le commander après 11h !
• Le Macchiato : “tâché” en italien, le macchiato est un expresso adouci par une touche de mousse de lait.

L’Espagne, un café robuste et des douceurs lactées

L’Espagne partage une passion similaire pour le café. Si l’expresso y est également très populaire, il se décline en plusieurs variantes qui reflètent les préférences locales.

• Le Café Solo : court et intense, similaire à son homologue italien.
• Le Café Cortado : “coupé” en espagnol, le cortado est un espresso allongé avec une dose de lait chaud, pour un résultat plus doux.
• Le Café con Leche : littéralement “café au lait”, cette boisson se compose de café et de lait chaud à parts égales, souvent servie dans un grand verre.

Le café galão ou l’expresso à la portugaise

Le Portugal, pays réputé pour ses azulejos et ses pastéis de nata, nourrit également une véritable passion pour le café. Le “café galão” en est la preuve flagrante.

Servi dans un grand verre, il se compose d’un expresso auquel on ajoute une généreuse quantité de lait chaud et mousseux. La proportion typique est d’un quart d’expresso pour trois quarts de lait, créant une boisson douce et réconfortante, idéale pour accompagner les pâtisseries locales.

Le Vietnam, l’exotisme du café de spécialité glacé au lait condensé

Changement de décor radical avec le Vietnam, où l’espresso adopte les saveurs exotiques de l’Asie. Influencé par la colonisation française, le café vietnamien se distingue par l’utilisation du robusta, un café plus corsé en association avec du lait concentré sucré.

Le Cà phê sữa đá, littéralement “café, lait, glace”, est la boisson emblématique du pays. Un espresso vietnamien fort est versé sur du lait concentré sucré, puis refroidi avec de la glace. Le résultat ? Une boisson douce, intense et terriblement rafraîchissante.

L’Australie, le pays du flat white et du latte art

Direction l’Australie, où la culture du café est un art de vivre. Les Australiens sont réputés pour leur expertise en matière d’espresso, et le pays a vu naître des boissons iconiques comme le flat white. Composé avec deux capsules de café et une fine couche de lait micro-moussé, cette boisson équilibrée met en valeur les arômes du café.

Autre phénomène en Australie, le latte art consiste à créer des motifs artistiques sur la surface du café grâce à la maîtrise de la mousse lactée.

Le rôle de la torréfaction : du grain vert à l’arôme envoûtant de l’expresso

Avant d’arriver dans votre tasse, votre café subit une étape cruciale. Ce processus de chauffe transforme les grains verts en grains bruns parfumés que nous connaissons. La durée et l’intensité de la torréfaction influencent grandement le goût final du produit des caféiculteurs.

• Claire : elle offre un café léger et acide, et des notes florales et fruitées.
• Moyenne : elle donne un café équilibré, avec une légère amertume et des notes de chocolat.
• Foncée : elle produit un café corsé, avec une odeur fumée et caramélisée.

En grains, moulu ou en capsules : quel espresso choisir ?

Le choix se fait également en fonction de sa forme :

• Les grains de café offrent la meilleure fraîcheur et permettent de contrôler la mouture, mais ils nécessitent une machine à café avec moulin intégré.

• Le café moulu est plus pratique, mais il perd sa fraîcheur plus rapidement. Il est important de choisir une mouture adaptée à votre machine à café.

• Les capsules de café séduisent pas leur grande facilité d’utilisation et existent dans une grande variété de saveurs. Elles sont néanmoins plus coûteuses et moins écologiques.

Chaque méthode présente donc des avantages et des inconvénients. Le choix final dépend de vos préférences personnelles, du profil aromatique que vous préférez et du matériel disponible chez vous.

L’espresso, le langage universel des cafés d’exception

Du “caffè” italien au “cà phê sữa đá” vietnamien, en passant par le “flat white” australien, l’espresso se décline à l’infini, témoignant de la richesse et de la diversité des cultures caféinées. Chaque pays, chaque région a su s’approprier cette boisson incontournable pour en faire un élément central de son identité culinaire.

Alors la prochaine fois que vous dégusterez un espresso, prenez le temps de savourer chaque gorgée et laissez-vous transporter dans un voyage gustatif à travers le monde.